반응형 음식5 활어회 vs 숙성회, 당신은 어떤 맛을 좋아하나요? 숙성의 과학과 미식의 세계 활어회와 숙성회의 차이점📋 목차1. 활어회와 숙성회의 기본 차이2. 식감과 감칠맛의 변화3. 숙성 단계별 특징4. 썰기와 제공 방식의 차이5. 숙성회와 궁합이 좋은 양념6. 숙성회 맛있게 즐기는 방법7. 관련 FAQ활어회와 숙성회는 회를 즐기는 두 가지 주요 방식으로, 식감과 맛의 차이가 뚜렷합니다. 숙성회의 감칠맛은 이노신산의 증가로 발생하며, 활어회는 신선한 쫄깃함이 매력입니다. 어떤 방식을 선택하든 본인의 입맛에 맞게 즐기는 것이 중요합니다. 1. 활어회와 숙성회의 기본 차이활어회는 바로 잡은 생선을 즉석에서 썰어 제공하며, 신선함과 쫄깃한 식감이 특징입니다.숙성회는 잡은 생선을 일정 시간 동안 숙성시켜 감칠맛을 극대화한 형태입니다.2. 식감과 감칠맛의 변화활어회는 탱글하고 쫄깃한 식감이 특징이며.. 2024. 11. 28. 2022년 10월 1일 엄청난 노동강도 시급 1만5000원 줘도 식당일 안하는 이유 엄청난 노동강도 시급 1만5000원 줘도 식당일 안하는 이유 일반화 하면 안 되지만 대부분 식당일은 쉬는 시간? 눈치 안 보고 절대 못 쉼 8시간 근무면 법정 근로 시간으로 총 1시간 휴게 시간을 보장해 줘야 한다 근데 식당일이 8시간만 일하게 해주냐? 아니, 기본 12시간은 일하게 한다 12시간이면 휴식 총 2시간을 보장 해줘야하고 점심도 1시간이다 근데 이 자영업자들은 이걸 안지킨다 왜? 본인 사업장은 2~3인 미만은 휴게 시간 안지켜도 된다고 한다 (실제로 5인 미만 사업장은 휴게시간 보장 안해줘도 된다) 근데 인간적으로 사람을 쉬게 해줘야하는 거 아니냐? 뇌피셜 아니냐고? 아니.... 식당일 해본 사람들은 다 안다 그리고 급여가 문제인데 12시간 근무했는데 250이 들어왔다? 4대보험 떼고~ 그리.. 2022. 10. 1. 대한민국 맛집 족발하면 대표하는 브랜드 이미지 장충동 족발의 유래 대한민국 맛집 족발하면 대표하는 브랜드 이미지 장충동 족발의 유래 그 주인공은 바로 '故 전숙열 할머니' 우리가 족발하면 생각나는 음식을 만든 게, 이 할머니이신데 이걸 어떻게 만들게 되었냐면 할머니는 남한 출신이 아니라, 평안도에서 태어나고 자라왔던, 북한 사람이였음. 그러다가 남침으로 6.25 전쟁이 발발하자, 남편과 함께 남한으로 피난, 부산으로 내려가심. 그러다 전쟁이 끝나고, 장충동으로 가셨는데, 그 이유가 독립 이후 일본인이 두고 간 적산가옥이 장충동에 꽤 많아 실향민이 이곳으로 몰렸기 때문. 그러다가 모아둔 돈을 바탕으로 '평안도' 라는 이북음식점을 차리고 빈대떡이나, 이북 만두를 팔기 시작함 그러다가 다른 손님들이 계속 술안주를 달라고 요구했는데, 할머니는 고민을 하다가, 할머니의 어머니가.. 2022. 9. 22. 서울 강북에서 가장 비싼 소고기 국밥을 팔았다는 해장국 식당 부부 청대문 가기도 힘들고 가격도 비쌋다는 해장국집 '부부청대문' 하루 한시간 영업 그나마 재료 소진되면 일찍 문을 닫았다는 곳 폐업 전 마지막 가격 19,000원 하루동안 고운 한우 거세소를 우거지위에 얹힌 해장국 비싼 가격에 술한잔 땡겨도 마실 수 없었지만 만족도가 정말 높았다는 식당 30년 정도 장사하시다 몇년전 같이 하시던 할머니가 몸이 좋지 않아 폐업 2021. 12. 16. 한국인의 마늘 만큼 일본인이 미쳐있는 것 일본인의 계란 사랑 바로 계란 일본인의 계란 사랑은 한국인의 마늘만큼 좋아하는것에 견줘도 될 만큼 엄청나다. 이 사진에서도 볼 수 있듯, 계란을 넣은 소고기 조림에 날계란을 또 얹어 먹을 정도다. 보통 일본의 계란 하면 일본식 계란말이 (타마고야키) 나 양념 달걀 (아지타마)를 생각하는 경우가 많는데 그 중에서 밥에 계란을 날로 얹어서 훌훌 털어넣는 계란 밥 (타마고 카케 고한)을 향한 사랑이 장난 아니다. 관련 상품을 살펴 보자 계란밥 전용 간장 + 콘 비프 계란밥을 최대한 맛있게 먹기 위한 콘비프 팩과 계란과 궁합이 잘 맞게끔 제작한 간장 달걀 커터 달걀 깨다가 노른자가 꺠지는 참사를 막기 위해서 만들어진 도구 다만 이건 범용성이 좋아보인다 푼 계란을 얹어먹고 싶은 사람을 위한 전용 그릇 (옆으로 흐르지 않게끔 되어 있.. 2021. 9. 6. 이전 1 다음 반응형
